Le 16 avril 1972, la Confrérie des “Tortellini“ et de “l'Académie Italienne de Cuisine”, déposait auprès de la Chambre du Commerce Industrie Artisanat et Agriculture de Bologne, la recette et la mesure de la véritable tagliatella de Bologna.

Un échantillon de tagliatella en or est exposé à la Chambre de Commerce.

La largeur de la tagliatelle cuite est de 8 millimètre (12.270eme partie de la hauteur de la Tour des Asinelli), 7 millimètre crue.

L’épaisseur n'a pas été codée avec précision, cependant, elle doit être comprise entre 6 et 8 dixièmes de millimètre.

La recette classique veut que les tagliatelles soient recouvertes de ragù alla bolognese et généreusement recouverte de fromage parmesan. Toutefois, il existe une autre version dans laquelle le ragù est constitué à base de jambon cru.