La casserole
Avant tout, sachez qu'il est toujours préférable de cuisiner les pâtes au dernier moment, juste avant de les servir !!
La casserole utilisée doit être haute et de grande contenance ; l'eau ne doit pas dépasser les 3/4 de la hauteur. Un excès d'eau risque de déborder et si l'eau de cuisson est insuffisante, les pâtes risquent de mal cuire et d'attacher au fond de la casserole.

Le sel
Saler l'eau est également une opération délicate : elle doit être effectuée au bon moment.
Suivez la règle du " un, dix, cent ".
Le rapport exact pour une cuisson parfaite est :
1 litre d’eau pour
10 g de sel pour
100 g de pâtes.
L'important est de toujours saler l'eau au moment de l'ébullition, en baissant légèrement le feu.
Ajouté trop tard, le sel risque de ne pas bien pénétrer au cour des pâtes; trop tôt, il peut allonger le temps d'ébullition.
Si vous pensez avoir mis trop de sel, nous vous conseillons d'ajouter une pomme de terre dans l'eau de cuisson : elle absorbera le sel et permettra de rétablir l'équilibre. Si cela ne suffisait pas, on peut alors laver les pâtes à l'eau du robinet au moment de les égoutter, sans exagérer toutefois.
Si au contraire vous n'aviez pas mis assez de sel dans l'eau de cuisson, nous vous conseillons d'en ajouter aux sauces qui accompagnent les pâtes, ce qui leur donnera plus de saveur. Après avoir fait soigneusement dissoudre le sel, plongez les pâtes et ravivez le feu pour retrouver rapidement le point d'ébullition.
S'il s'agit de pâtes courtes, remuez-les avec une cuillère en bois ; pour des pâtes longues, comme les spaghettis, utilisez une grande fourchette.
Ne cédez jamais à la tentation de casser les spaghetti au moment de les mettre dans l'eau, même pour plus de facilité : attendez qu'ils se plient et remuez-les avec une fourchette en bois.

La cuisson
Il est important de ne pas couvrir la casserole pendant la cuisson et de remuer les pâtes pour permettre une cuisson homogène.
Les temps de cuisson dépendent bien sûr des goûts de chacun : il ne faut jamais oublier cependant que les pâtes aux œufs cuisent plus vite que les autres types de pâtes.
Pour réussir des pâtes parfaites, il suffit de respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet, même s'il est toujours préférable de goûter les pâtes en fin de cuisson, pour les égoutter lorsqu'elles sont à votre goût.
Le point idéal de cuisson est atteint lorsqu'elles sont tendres à l'extérieur et encore dures à l'intérieur. C'est ce moment particulier de la cuisson qui est appelé " AL DENTE " par les cuisiniers italiens.

Egouttage
Au moment d'égoutter les pâtes, nous vous conseillons de réserver deux cuillères à soupe d'eau de cuisson : elle peut servir à diluer la sauce, ou à faire revenir les pâtes à la poêle.
N'oubliez pas que les pâtes continuent à cuire, même après avoir été égouttées : il faut donc les accommoder et les servir rapidement.

Bon appétit  !